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Frico Savio vi propone una selezione di ricette per
realizzare un'ottimo frico, che noi distinguiamo in
base alla zona geografica friulana in cui viene cucinato.
 CARNIA
Ingredienti per
4-6 persone:
4 patate lessate e pelate precedentemente; 350 gr.
di Montasio di 2-3 mesi.
In una padella antiaderente schiacciate le patate
ed unirvi il formaggio tagliato a dadini. Far fondere
a fuoco non molto alto, mescolando il composto con
una paletta di legno, quindi farlo rosolare da entrambi
i lati. Se il formaggio non fosse sufficientemente
saporito, aggiungere sale e pepe.
 TRICESIMO
Ingredienti per 4-6
persone:
400 gr. di formaggio Montasio di un mese; 100 gr. di
Montasio mezzano di 6-8 mesi; 1 cipolla bianca; 1 kg.
di patate; 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
30 gr. di burro; sale e pepe.
Tagliare la cipolla
a pezzetti; tagliare a listarelle le patate o grattugiarle
come le carote crude. Far imbiondire la cipolla con
l'olio e il burro in una padella, unire le patate e
farle rosolare. Accorpare il formaggio, il più
tenero a dadolini, l'altro grattugiato. Tenere mescolato
fino a che il formaggio tende a sciogliersi, cominciare
così a dare forma come di una bella frittata.
Schiacciare per far fuoriuscire il grasso in eccedenza
e quando si sarà formata la crosta sottostante,
girare il frico. Far prendere la crosta sempre a calore
molto moderato per non farla bruciare. Risulterà
una torta. Servire caldo. Tempo di preparazione circa
un'ora.
 CIVIDALE
Ingredienti per 4-6
persone:
500 gr. di formaggio Montasio di 3 mesi; 1 grosso pomodoro,
2 cucchiai di olio.
Togliere la buccia al pomodoro, tagliarlo a pezzetti
piccoli e metterlo al fuoco con l'olio e un pizzico
di sale. Portalo a mezza cottura e aggiungere il formaggio
tagliato a dadini. Quando l'acqua del pomodoro risulterà
asciugata servire subito con polenta calda.
 FRIULI
CENTRALE
Ingredienti per 4-6
persone:
600 gr. di formaggio Montasio di 5 mesi; 3 mele Golden,
sale, pepe, olio.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e farle rosolare
in una padella antiaderente con pochissimo olio bollente.
Salare e pepare le mele, che non devono cuniare troppo,
altrimenti si sciolgono. Aggiungere il formaggio Montasio
precedentemente tagliato a piccoli dadini, girare per
unirlo alle mele e cuocere a fuoco moderato. Lasciare
che si formi la crosta da entrambe le parti e capovolgere
in un piatto.
 PORDENONE
Ingredienti per 6-8
persone:
5 patate, 600 gr. di formaggio Montasio, olio.
Sbucciare le patate e grattuggiarle sottili, come si
fa con le carote. Scaldare una padella con l'olio e
mettere man mano che si grattugiano le patate per evitare
che diventino scure. Farle cucinare lentamente a fuoco
lento: devono rimanere belle bianche. A cottura ultimata
aggiungere il formaggio a pezzetti. Quando il composto
è compatto e dorato da una parte, voltarlo e
rosolarlo dall'altra. Dopo pochi minuti è pronto
da servire.
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